Eccoci al nostro consueto appuntamento con le ricettine golose dedicate ai bambini! Una ricetta gluten free realizzata da uno chef d’eccezione, Marcello Ferrarini!
Lo chef Ferrarini è conosciuto come lo Chef Gluten Free, per le sue ricette d’alta cucina realizzate con alimenti ed ingredienti non contenenti glutine. Ferrarini è inoltre Membro dell’Associazione Professionale Cuochi Italiani e della Federazione Nazionale Cuochi – Emilia Romagna.
Per Il Club delle Mamme Felici, lo chef ha realizzato alcune delle sue ricette gluten free per adulti declinate in una versione ideale anche per bambini; dopo la crema di pollo dadolata di carotine, oggi vi presentiamo le stelline colorate su vellutata di asparagi aromatizzati alla vaniglia!
Ingredienti
Per la pasta
Preparato per pasta fatta in casa gluten free 140/150 gr.
Vaniglia in baccello e polvere 1 cucchiaino
Uova 1 intere + 1 albumi
Barbabietola cotta 25/30 gr.
Per il condimento
Asparagi verdi I.G.P 500 gr.
Porro 1/2
Latte 1/2 bicchiere
Brodo vegetale q.b.
Olio extra vergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti
Difficoltà: MEDIA
Come si prepara
1. Mondare e tritare finemente il porro, quindi rosolarlo in padella con olio e.v.o.
2. Mondare gli asparagi e privarli del fondo bianco e legnoso. Con un coltello o un pelapatate sbucciare la parte esterna verde e coriacea, sino a circa 2/3 del gambo, mantenendo le punte integre, infine tagliarli a rondelle.
3. Unire al porro gli asparagi a rondelle, quindi aggiungere del brodo vegetale, e fare cuocere per circa 10 min.
4. A termine cottura, aggiungere il latte e la vaniglia in polvere e con un mixer ad immersione frullare il tutto. Aggiustare infine di sale.
5. A parte, con un filo d’olio e.v.o. passare le punte di asparagi in padella, cuocerle per pochi muniti per mantenerle leggermente croccanti.
6. Frullare ad immersione la barbabietola rossa già cotta, se necessario aggiungere poca acqua.
7. Preparare la pasta fresca impastando farina, le uova e la barbabietola frullata, iniziando da una classica “fontana”. Lavorare l’impasto per alcuni minuti amalgamando tutti gli ingredienti in modo omogeneo, aggiungendo se necessario ulteriore farina.
8. Infarinare leggermente spianatoia e mattarello e stendere la pasta in fogli sino a circa 1,5/2 mm. di altezza.
9. Con un coppa pasta ricavare dei pezzi di pasta a forma di stellina.
10. Cuocere in abbondante le stelline con sale ed un cucchiaio di olio extra vergine di oliva. Appena la pasta risulta cotta scolarla e passarla delicatamente in padella con la vellutata di asparagi.
11. Servire le stelline sopra la vellutata di asparagi e spolverare leggermente con vaniglia in polvere, infine adagiare le punte di asparagi in verticale sul piatto
Se volete conoscere altre ricette di Chef Ferrarini potete consultare il suo sito web marcelloferrarini.wix.com oppure la sua pagina Facebook.
